المصقعة الشامخة

نبذة تاريخية عن الطبق:

طبق المسقعة يعد من الاطباق اليونانيه ويعتبر البصل واللحمة المفرومة والبذنجان المقلي من مكوناته الأساسية. لهذا الطبق عدة مسميات منها المسقعة, المغمورة,التبسي .هذا الطبق منتشر في الشرق الأوسط وأوروبا. هناك العديد من الطرق لتقديمه في بعض الدول . في اليونان له طريقه مميزة في التقديم حيث يضاف له اللبن والخيار والجبن, وغالبا يقدم مع الأرز. و في الدول العربية , تفنن المعدين لهذا الطبق بإضافة بعدد من المكونات و البهارات. هنا نقدم لكم طريقتنا الخاصة للمصقعة و التي نامل ان تقوموا بتجربتها في اقرب فرصة و مشاركتنا أرائكم و اقتراحاتكم.

المقادير:

• 1 بذنجانه كبيرة

• 1 جزره كبيرة

• 1 بطاطس كبيرة

• 1/2 كوب حمس

• 1/4 كوب شبث

مكونات اللحمة المفرومة:

• 2 ملعقة طعام زيت نباتي

• 1 بصلة كبيرة

• 2 كوب لحمة مفرومة

• 1/4 كوب كزبرة خضراء

• 1 ملعقة طعام ثوم مفروم

• 1 ملعقة شاي السبع البهارات

• 1/4 ملعقة شاي فلفل اسود

• 1/4 ملعقة شاي كزبرة نشافة

• 1/4 ملقعقة شاي كمون

• 1/2 ملعقة شاي هرد

• 1 ملعقة شاي ملح

مكونات صلصة الطماطم:

• 1 ملعقة اكل زيت زيتون

• 3 طماطم كبيرة

• 1/2 كوب صلصة طماطم

• 1 ملعقة شاي بودرة ثوم

• 1/2 ملعقة شاي ملح

• 1 كوب ماء

طريقة التحضير:

• في مقلاة واسعة يوضع الزيت على نار متوسطة ثم يضاف البصل و يقلب لعدة دقائق إلى أن يذبل.

• يضاف اللحم المفروم و يقلب مع البصل.

• تضاف البهارات , الثوم , و الكزبره الخضراء.

• تقلب باستمرار الى ان تنضج اللحمة.

• يوضع خليط اللحم المفرومة جانبا لحين تجميع الطبق.

• باستخدام نفس المقلاة ( بدون غسلها , توفير $$) , نسخن ملعقة زيت زيتون.

• تحمس صلصة الطماطم مع الزيت الساخن الى ان يتغير لونها .

• تضاف الطماطم و البهارات و تقلب جيدا.

• يضاف الماء الى خليط الطماط و تترك الى ان تذبل الطماطم كلياً.

• يهرس الخليط بالخلاط اليدوي, أو يعصر في الخلاط حتى نحصل على خليط متجانس.

• باستعمال سكين حادة تقشر و تقطع الباذنجان ,البطاطا و الجزر الى حلقات بسمك ا إنش تقريبا.

• نقوم بقلي الخضروات, او دهنها بقليل من الزيت ووضعها في الفرن (خيار صحي) الى ان تقترب الى مرحلة النضج.

• يسلق الحمص و يصفى, ثم يوضع جانبا.

• تفرم كمية الشبت و توضع في الثلاجة لحين استخدامها.

تجميع الطبق :

في صينية زجاجية مقاومة للحرارة (بايركس 15 * 10) نبدأ بوضع البطاطس, ثم الجزر , ثم الباذنجان , ثم يوضع خليط اللحمة المفرومة , توزع كمية الحمص, يسكب مزيج الطماطم, ويزين بالشبت.

توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا على حرارة 350° ف = 180° م.

نصيحة :

• ترش حلقات الباذنجان بقليل من الملح لتنشيف البائنجان من السوائل و منعه من امتصاص الزيت اثناء القلي.

• من الممكن الاستغناء عن اللحمة المفرومة للتمتع بطبق نباتي لذيذ. او تقليل مقادير خليط اللحمة المفرومة للحصول على طبق يحتوي سعرات حرارية اقل.

• مراعاة لاختلاف الاذواق , يمكن التحكم في كمية السوائل في الطبق عن طريق التحكم بكثافة خليط الطماطم بإضافة المزيد من الماء (على ان لا تتعدى كوبين).

• يقدم الطبق مع الأرز الأبيض المنكه بالقرفة و الهيل, او مع الخبز.

#شرقي #باذنجان #مصقعة